Frisse bietensalade met noten en Parmezaanse kaas

Frisse bietensalade met noten en Parmezaanse kaas

Dit jaar hebben we voor het eerst zelf bieten verbouwd. En wat zijn ze lekker! Je kunt er allerlei lekkere salades mee maken voor de lunch of als bijgerecht, zoals deze.

Om rauwe bieten te bereiden, rooster je ze eerst in de oven. Je wast ze goed, vouwt er aluminiumfolie omheen en legt ze een uur in de oven op 200°C. De smaak en de mooie rode kleur blijven zo het best behouden. Als ze gaar zijn laat je ze afkoelen en kun je ze verder bereiden.

Dit heb je nodig voor 2 personen
1/2 zakje gemengde sla met rucola
300 g gekookte bieten, in plakjes
2 el olijfolie
1 el citroensap
25 g Parmezaanse kaas, geraspt
20 g grofgehakte pecannoten

Zo maak je het
Verdeel de gemengde sla over de borden en leg de plakjes bieten erop. Maak een dressing van de olijfolie en de citroensap en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de salade met de dressing. Rasp de kaas eroverheen en bestrooi met de noten.

print

Share This