Bietensalade met cashewnoten en feta

Bietensalade met cashewnoten en feta

Een heerlijke frisse bietensalade als lunch met cashewnoten en feta. Als je de noten en de feta apart meeneemt, kun je deze salade ook prima afmaken op je werk.

Dit heb je nodig voor 2 personen
40 g rucola
2 bieten, gekookt en in stukjes
75 g feta, in blokjes
2 handjes ongezouten cashewnoten
voor de dressing:
3 el olijfolie
1 el rodewijnazijn
1 tl mosterd
2 tl honing

Zo maak je het
Meng de rucola met de bieten in een slakom. Verdeel de kaas en de noten erover. Klop de ingrediënten voor de dressing in een kommetje goed door elkaar. Sprenkel over de salade en hussel de dressing goed door de sla.

Tip!
Je kunt de feta eventueel vervangen door zachte geitenkaas.

print

Share This